Библиотека маркетолога

Повышение конкурентоспособности продукции и услуг ресторанного комплекса

Светлана Владиславовна Думчева, mailto:s_dumcheva@mail.ru Номинант конкурса "Консультант 2003"

  СОДЕРЖАНИЕ

  ПРИЛОЖЕНИЯ


Меню ресторанов ООО «Бриджтейн»

МЕНЮ Фирменных и порционных блюд ресторанов западного корпуса («Васильевский» и «Золотой зал»)


выход, г. наименование цена

20 Масло сливочное 6-00
50 Сыр 20-00
50 Икра кетовая 160-00
25 Икра зернистая 490-00
75/14 Семга с лимоном 135-0
25/25/15 Ассорти рыбное 170-00
50  Сельдь с гарниром 45-00
75 Осетрина отварная 275-00
50 Колбаса в/к25-00
75/125 Заливная осетрина 235-00
75/100 Ветчина заливная по-российски 70-00
75 Креветки под майонезом 85-00
75 Ростбиф 150-00
75 Шейка свиная жареная 85-00
75 Вырезка фаршированная 140-00
75 Филе из птицы 115-00
50 Колбаса с/к 55-00
100/100 Сациви из кур 80-00
150 Салат «Столичный» 70-00
100 Огурцы свежие 70-00
100 Помидоры свежие 25-00
100 Маслины . 50-00
100 Оливки 65-00
80/10/10 Грибы маринованные с луком 65-00
100 Соленья (огурцы, капуста) 20-00
75 Язык отварной 125-00

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
75 Грибы в сметанном соусе 65-00

150/10 Блины с маслом 20-00

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
45/300 Борщ московский 50-00

45/300 Солянка мясная сборная 70-00

25/45/300 Суп-лапша с грибами, курицей 65-00

45/300 Бульон с гренками и курицей 65-00

60/300 Солянка рыбная 205-00

ВТОРЫЕ БЛЮДА
125/40 Поджарка из осетрины 480-00

380 Осетрина по-московски 520-00

125/50 Осетрина жареная «Фри» 380-00

100 Вырезка аппетитная филе 220-00

100/40 Бифштекс по-деревенски 195-00

125 Шашлык из вырезки 230-00

100 Шашлык из осетрины 410-00

100 Шашлык из свинины 165-00

100 Поджарка из свинины 110-00

75/200 Мясо тушеное по-русски 145-00

100 Эскалоп из свинины 155-00

200/75 Пельмени по-славянски 95-00

128 Котлета из кур «Киевская» 120-00

100 Бризоль из кур 100-00

130 Шницель из кур по-столичному 120-00

100 Бефстроганов с гарниром 145-00

СЛАДКИЕ БЛЮДА

130 Яблоко фаршированное в шоколадном соусе 65-00

150 Яблоко «Золотой улей» 65-00

200/20 Коктейль фруктовый 65-00

100/30 Желе слоеное с сиропом 20-00

165 Мороженое «Космос» 30-00

150/30 Мороженое с джемом 25-00

ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
 200 Чай с сахаром 5-00

100 Кофе 15-00

200 Молоко 15-00

15 Сахар 1-00

30 Джем 10-00

200 Морс 10-00

200 Сок 20-00

50Пирожное 10-00
50 Хлеб пшеничный 5-00
70 Хлеб ржаной 6-00

Меню ресторана «Кремлевский»

Фирменные горячие блюда

Ароматная баранина, жареная с беконом и помидорами на таганке

295

Свиная вырезка на шпажке "Змей Горыныч", подается с эстрагоновым соусом и букетом из свежих овощей

320

Перепелочки жареные "У домашнего очага", подаются с брусничным соусом и ассорти из фруктов

300

Холодные блюда и закуски

Масло сливочное

6

Масло сырное

10

Сыр

30

Икра зернистая осетровая

120

Икра кетовая деликатесная в икорнице на льду

255

Ассорти из нежной семги, спинки осетра холодного копчения, севрюжка горячего копчения с маслинами, лимоном и зеленью на листе салата

420

Слабосоленая семга с оливками и лимоном

175

Спинка осетра холодного копчения с лимоном и маслинами на листьях салата

280

Севрюга горячего копчения с зеленью и маслинами

260

Крабы натуральные с майонезом и зеленью

300

Селедочка с отварным картофелем, укропом, кольцами репчатого лука и маринадом

40

Рулет из свинины "Деликатесный", фаршированный грибами

140

Домашняя буженина, шпигованная чесноком с мускатным орехом

90

Рулет из кур с мускатным орехом и специями

125

Ветчина с зеленью и оливками

95

Язык отварной с хреном и зеленью

100

Вырезка, фаршированная красным перцем и муссом из сыра

130

Сыр слоеный с ветчиной в желе

60

Овощные блюда

Букет из свежих овощей на листьях салата (помидоры, огурцы, редис, зелень)

150

Грибочки маринованные, заправленные оливковым маслом, с кольцами репчатого лука

65

Корнишоны маринованные с чесноком

35

Помидоры соленые с эстрагоном

30

Сладкий перец, фаршированный сырным муссом

100

Маслины, оливки

65

Баклажаны, фаршированные сациви

50

Баклажаны жареные

85

Салаты

Салат "Российский" с осетриной, каперсами

160

Салат "Славянский" с вырезкой и маринованными огурцами

130

Салат из черешкового сельдерея

100

Салат "Русская красавица" с семгой

110

Салат из кальмаров с сыром

95

Салат "Русский" с ветчиной, свежими яблоками и грецкими орехами

75

Салат из филе кур с пикантным соусом

120

Салат "Оливье"

65

Коктейль из креветок с розовым соусом на листе салата

170

Коктейль из королевских креветок с розовым соусом

400

Горячие закуски

Креветки, запеченные с перцем и цветной капустой

270

Судак, запеченный с креветками в кокильнице

130

Шампиньоны, запеченные в сметанном соусе в кокотнице

65

Блины скороспелые c икрой кетовой

150

Блины скороспелые c нежной розовой семгой

65

Пельмени по-славянски, запеченные в горшочке

100

Первые блюда

Солянка рыбная с осетриной

225

Солянка мясная сборная

85

Борщ "Московский" с пампушкой

65

Щи "Рахмановские" с пирожком

135

Суп "Замоскворецкий" с пельменями и грибами

140

Суп-лапша домашняя с курицей

45

Суп-крем из свежих шампиньонов на сливках с гренками

45

Бульон с пельменями и зеленью

75

Вторые рыбные и мясные блюда

Судак отварной с соусом польским

145

Стейк из семги с жареным картофелем, с лимоном и зеленью

510

Осетрина "грилье" с зеленым маслом и лимоном

550

Осетрина, запеченная в сметанном соусе с грибами "По-московски"

520

Филе из вырезки с грибами на крутоне из слоеного теста с соусом и свежими овощами

300

Аппетитный эскалоп из нежной свинины с капустными крокетами и жареными помидорами

250

Бризоль из свиной корейки со свежими овощами

210

Бризоль из филе птицы с фруктами

155

Котлета из кур "Российская" с печеными яблоками, апельсинами

165

Котлета "По-киевски" с фруктами и брусничным соусом

170

Шницель свиной в кляре

140

Десерт

Торт - бисквит со взбитыми сливками

1000

Фруктовое Баварезе (мусс из ягод со взбитыми сливками)

70

Сахар

2

Мед

20

Лимон

10

Джем

10

Варенье

10

Холодные и горячие напитки

Морс из клюквы

15

Квас "Петровский"

20

Сок в ассортименте

30

Молоко

15

Меню ресторана «Северный»

Холодные  блюда  и  закуски

Масло сливочное

5

Сыр

20

Икра кетовая

145

Рыба солёная сёмга с лимоном

120

Икра кетовая в яйце

35

Шпроты с лимоном

25

Ветчина с хреном

75

Крабовые палочки под майонезом

30

Ростбиф с хреном

115

Карбонат с гарниром и хреном

110

Филе из птицы, куры под майонезом

90

Колбаса сырокопченая

40

Салат "Столичный"

50

Маслины

50

Оливки

45

Горячие  блюда   и  закуски

Грибы в сметанном соусе

55

Блины с кетовой икрой

90

Блины со сметаной

20

Первые  блюда

Борщ московский

45

Суп-лапша с грибами

35

Вторые  блюда

Судак отварной, с соусом польским

115

Бифштекс по-деревенски

150

Эскалоп из свинины

100

Шницель рижский

105

Деволяй

85

Котлета "Киевская"

85

Бризоль из кур

75

Сладкие  блюда

Мороженое с апельсинами

25

Лимон с сахарным песком

10

Джем в ассортименте

10

Горячие  и  холодные  напитки

Чай с сахаром

5

Кофе по-восточному

15

Молоко

15

Морс клюквенный

10

Соки в ассортименте

20

ПРЕЙСКУРАНТ

Вино - водочных изделий, напитков кондитерских и табачных изделий ресторанов

Емкость, л

Наименование

Цена, руб.

ВОДКА

0.7

Виски «Блек Лейбл»

2081-00

0.5

Виски «Ред Лейбл»

994-00

0.5

Виски «Джек Даниелс»

1155-00

0.5

Виски «Джим Бим Бурбон»

764-00

1.0

Джин «Гордон»

1454-00

0.375

Джин «Гордон»

465-00

0.5

Джин «Бифитр»

858-00

0.5

Оригинальная «Кристалл»

293-00

0.5

Водка «Русский стандарт»

365-00

0.5

Кристалл «Гжелка»

141-00

ВИНА БЕЛЫЕ

0.75

«Шарли-Моро» (Франция)

598-00

0.75

«Джамин»(Франция)

516-00

0.75

«Ла Трюфьер»(Франция)

417-00

0.75

«Цинандали»(Грузия)

317-00

0.75

«Гурдждани» (Грузия)

317-00

0.75

«Душа Монаха» (Молдавия)

211-00

ВИНА КРАСНЫЕ

0,75

«Корбье ле Бюскат» (Франция)

496-00

0.75

«Ла Трюфьер»(Франция)

417-00

0.75

«Саперави» (Грузия)

380-00

0.74

«Пино-Нуар» (Молдавия)

226-00

ШАМПАНСКОЕ

0.75

«Николя Фейят» (Франция)

1875-00

0.75

«Золотой стандарт»

292-00

0,75

«Советское Шампанское»

136-00

0.75

«Цимлянское Донское» красное

106-00

КОНЬЯКИ

0.5

«Хеннеси» VSOP

2122-00

0.5

«Курвуазье»

1960-00

' 0.5

«Ахтамар» (Армения)

722-00

0.5

Коньяк 5 зв (Армения)

422-00

0.5

«Кремлевский»

240-00

0.5

Мартини

353-00

ВОДА ФРУКТОВАЯ

0.33

«Черноголовка»

29-00

0.5

«Хрустальный колодец»

15-00

1.5

«Московия»

20-00

0.5

Пиво «Золотая бочка»

27-00

ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

 

Сигареты «Собрание»

97-00

 

Сигареты «Давыдов», классик

50-00

 

Сигареты «Ротманс»

47-00